palier d'inhibition enzymatique. Le terme anglais `out` signifie en gros `dehors` ou `vers l'extérieur` et le terme `mash veut dire `empâtage`. On comprend donc bien que cette étâpe réalisée `en sortie d'empâtage` s'appelle, si je traduis litéralement de l'anglais, `empâtage vers l'extérieur`.
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http://elsassbrewer.over-blog.com/le-vocabulaire.html
Nom donné au palier facultatif d'effectuer l'inhibition des enzymes, d'une durée moyenne de 10 minutes à une température avoisinant les 78°C. En détruisant les enzymes, on permet au brassin de conserver son équilibre acquis précédemment et de solubiliser les sucres, améliorant ainsi le rendement du brassage, et facilitant le rinçage des ...
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http://univers-biere.net/lexique.php?mode=74
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